Na última quinta-feira (15), a Festa do Boi 2026 recebeu um encontro sobre a gastronomia potiguar, onde chefs, pesquisadores e produtores discutiram a preservação dos sabores tradicionais e a inovação na cozinha local. O evento, realizado no palco Juntos pelo Agro da Agência Sebrae, teve como tema ‘Do Território à Mesa: a força da identidade potiguar na gastronomia’.
A pesquisadora Adriana Lucena e o chef Jonatã Canela conduziram a discussão, enfatizando a importância da troca de experiências entre os profissionais da área. Jonatã destacou que o Movimento Feito Potiguar não apenas valoriza as receitas regionais, mas também reconhece a cultura e as tradições que fazem parte da gastronomia do estado.
Durante o seminário, Adriana alertou sobre o risco de desaparecimento de receitas tradicionais e modos de produção, afirmando: ‘Eu adoro o moderno. Só não admito que o moderno mate a tradição e a cultura’. O queijo de manteiga foi um dos exemplos apresentados, ressaltando a necessidade de valorização de suas características tradicionais.
O chef Antônio Mendes, do restaurante Nalva Cozinha Autoral, compartilhou sua experiência de pesquisa sobre ingredientes locais, destacando que 90% dos produtos utilizados em seu restaurante vêm de fornecedores próximos. Magnus Arthur, da Cordeiro Patriota, comentou sobre a crescente demanda por carne de cordeiro e a importância da colaboração entre produtores e chefs.
Os empresários Eimard José e Maria Cláudia Valle e Fernandes, do Zeh Cozinha, falaram sobre como as memórias familiares influenciam a identidade do restaurante, enquanto a chef Kize Santos, do Meu Barraco Boteco Bistrô, apresentou inovações em pratos tradicionais. O consultor gastronômico Welder Albuquerque também ressaltou a necessidade de propostas gastronômicas únicas.
O público teve a oportunidade de degustar pratos regionais, incluindo um arroz de cordeiro preparado ao vivo por Adriana Lucena. O seminário fez parte do Movimento Feito Potiguar, uma iniciativa do Sebrae-RN voltada à valorização dos produtos e saberes do estado, e ocorreu durante a Festa do Boi, que acontece de 9 a 17 de outubro, em Parnamirim.
